Kaffee Wichtig

Die Welt des Kaffees ist nicht gerade klein und wer sich nicht so ganz auskennt in den vielen Sorten, hat das Problem, „Wer die Wahl hat, hat die Qual“. Es gibt zwei Sorten von Kaffeebohnen auf dem Markt. Dass sind zum einen die Arabica, welche den größten Marktanteil hat und die jeder auch kennen dürfte und die andere ist die Robusta. Diese findet gerne Verwendung in bestimmten Mischungen.

Während früher beim Kaffee die Auswahl sehr begrenzt war und es nur wenige Sorten gab, sind heute fast schon zu viele im Angebot. Doch Kaffee ist noch lange nicht Kaffee. Die Unterschiede in Qualität, Frische, Geschmack und vor allem in der Röstung könnten nicht größer sein. Kaffeegourmets, Liebhaber dieses Getränks und Kaffeejunkies wissen ein Lied davon zu singen, wenn es um schlechten Kaffee geht. Ist er falsch geröstet, zu lange oder zu kurz, ist das Desaster perfekt. Denn wenn er zu lange geröstet wurde, schmeckt er bitter, verbrannt und die eigentlichen Aromastoffe, von denen jedes einzelne Kaffeeböhnchen so um die 800 davon besitzt, sind im Eimer. Da hilft es auch nicht, die Bohnen zu Espresso zu mahlen. Den Brandfleck hat er weg. Sind die Bohnen zu kurz geröstet, rächt sich dies spätestens wenn der Kaffee im Magen gelandet ist und anfängt, selbst gekachelte Wände anzufressen. Denn dann ist die Gerbsäure am Werk, die sich erst nach einer gewissen Röstzeit der Bohnen verflüchtigt.

Jede Kaffeesorte hat ihre ganz gewisse Röstzeit, die der Röstmeister, wenn er etwas von seinem Handwerk versteht, strikt auf die Minute einhält. Doch wenn die Kaffeebohnen praktisch nur an geröstet werden, kann daraus nix werden. Das ist so, wie wenn Sie einen Käsekuchen in den Ofen schieben, der bekanntlich über eine Stunde backen muss, nach fünf Minuten heraus holen uns sagen, oh, der ist aber toll geworden! Es heißt nicht umsonst, „Gut Ding, will Weile haben“. Qualität hat nun mal ihren Preis und vor allem braucht es Zeit.